Hướng dẫn nướng nhiệt kế thực phẩm
Nướng vừa là nghệ thuật vừa là khoa học, và có nhiều yếu tố bạn phải cân nhắc khi quyết định nấu món gì đó ngon miệng. Đó là sự lựa chọn tốt nhất để tính đến cả hương vị và mức tiêu thụ an toàn.
Mặc dù nhiều người sẽ nói với bạn rằng cách tốt nhất để làm điều này là chỉ cần nhìn vào màu sắc của thịt và nước thịt (đây có thể là một cách hay để biết bạn có biết cần tìm gì hay không), một phương pháp đơn giản hơn sẽ không giúp ích gì cho bạn. Không cần mở nắp để quan sát màu thực phẩm. Cách tốt nhất là đo nhiệt độ bên trong bằng nhiệt kế. Có nhiều loại để lựa chọn và bạn nên mua một loại để đảm bảo thịt của bạn an toàn 100 phần trăm để ăn.
Khi bạn sử dụng nhiệt kế, hãy lưu ý rằng nhiệt độ bên trong của thịt trên vỉ nướng khác với khi nguội. Thông thường nó cao hơn khoảng 5 độ, điều này là hoàn toàn bình thường. Thời gian làm nguội có thể từ 3 phút đến 30 phút, tùy thuộc vào kích thước bát đĩa của bạn và nhiều yếu tố khác.
Dưới đây là danh sách các loại và miếng thịt khác nhau, với các khuyến nghị về nhiệt độ thấp nhất: thịt bò, thịt cừu hoặc thịt bê
Trên vỉ nướng, hầu hết thịt bò, thịt bê và thịt cừu được phục vụ như bít tết, sườn hoặc quay. Tuy nhiên, để quay chậm có khói và các mục đích khác, thịt xay cũng được bao gồm.
Sườn, nướng và bít tết
Thịt bò, thịt cừu và thịt bê bít tết, món quay hoặc bít tết không hoàn toàn an toàn để ăn cho đến khi nhiệt độ bên trong của chúng đạt ít nhất 145 độ F sau ba phút.
Trung bình Hiếm - Nhiệt độ bên trong phải là 120 độ F và nhiệt độ nghỉ ngơi phải khoảng 125 độ F
Trung bình Hiếm - Nhiệt độ bên trong phải là 125 độ F và nhiệt độ nghỉ ngơi phải khoảng 130 độ
Trung bình Hiếm - Nhiệt độ bên trong phải là 130 độ F và nhiệt độ nghỉ ngơi phải khoảng 140 độ F
Trung bình Hiếm - Nhiệt độ bên trong phải là 145 độ F và nhiệt độ nghỉ ngơi phải khoảng 150 độ F
Làm tốt lắm - nhiệt độ bên trong phải là 155 độ F và nhiệt độ khi nghỉ phải ở khoảng 160 độ F
thịt băm
Thịt bò xay, thịt cừu và thịt bê có nhiệt độ bên trong ít nhất là 160 độ F để hoàn toàn an toàn khi ăn.
Trung bình hiếm - không được đề xuất
Trung bình hiếm - không được đề xuất
Trung bình Hiếm - Nhiệt độ bên trong phải là 140 độ F và nhiệt độ nghỉ ngơi phải khoảng 145 độ F
Trung bình Hiếm - Nhiệt độ bên trong phải là 150 độ F và nhiệt độ nghỉ ngơi phải khoảng 155 độ F
Làm tốt lắm - nhiệt độ bên trong phải là 160 độ F và nhiệt độ khi nghỉ ngơi phải ở khoảng 165 độ F
thịt lợn
Thịt lợn là một trong những loại thực phẩm nướng phổ biến nhất và có nhiều loại và kiểu cắt khác nhau, bao gồm bít tết, vai, thịt quay, sườn và giăm bông. Tất nhiên, xương sườn cũng phổ biến, nhưng xương sườn hiếm khi được đặt thành "xong" do nhiệt độ bên trong xác định, vì vậy để đơn giản hơn, tôi không đưa chúng vào danh sách này.
Sườn, nướng và bít tết
Bít tết, sườn hoặc thịt quay không hoàn toàn an toàn để ăn cho đến khi nhiệt độ bên trong của chúng đạt ít nhất 145 độ F sau ba phút.
Trung bình Hiếm - Nhiệt độ bên trong phải là 125 độ F và nhiệt độ nghỉ ngơi phải khoảng 130 độ F
Trung bình Hiếm - Nhiệt độ bên trong phải là 130 độ F và nhiệt độ nghỉ ngơi phải khoảng 135 độ
Trung bình Hiếm - Nhiệt độ bên trong phải là 140 độ F và nhiệt độ nghỉ ngơi phải khoảng 145 độ F
Trung bình Hiếm - Nhiệt độ bên trong phải là 150 độ F và nhiệt độ nghỉ ngơi phải khoảng 155 độ F
Làm tốt lắm - nhiệt độ bên trong phải là 155 độ F và nhiệt độ khi nghỉ phải ở khoảng 160 độ F
thịt lợn vai
Khi hun khói chậm vai heo, thịt phải đạt nhiệt độ tối thiểu là 200 độ F. Kamado nên được hun khói trong khoảng 225-275 độ F. Thời gian cần thiết tùy thuộc vào vai heo
kích thước và hương vị mong muốn.
giăm bông
Có một số khác biệt tinh tế giữa giăm bông tươi hun khói và nướng và sơ chế.
Giăm bông tươi - Nhiệt độ bên trong phải đạt 140 độ F và nhiệt độ để nguội phải đạt 145 độ F. Có thể ăn an toàn nếu đạt ít nhất 145 độ F sau ba phút.
Giăm bông Precook - Nhiệt độ bên trong phải đạt 135 độ F và nhiệt độ nghỉ phải đạt 140 độ F. Có thể ăn an toàn nếu nhiệt độ ít nhất là 140 độ F sau khi giữ.
thịt băm
Thịt lợn xay có nhiệt độ bên trong ít nhất là 160 độ F để hoàn toàn an toàn khi ăn.
Trung bình hiếm - không được đề xuất
Trung bình hiếm - không được đề xuất
Trung bình Hiếm - Nhiệt độ bên trong phải là 140 độ F và nhiệt độ nghỉ ngơi phải khoảng 145 độ F
Trung bình Hiếm - Nhiệt độ bên trong phải là 150 độ F và nhiệt độ nghỉ ngơi phải khoảng 155 độ F
Làm tốt lắm - nhiệt độ bên trong phải là 160 độ F và nhiệt độ khi nghỉ ngơi phải ở khoảng 165 độ F
gia cầm
Gia cầm, bao gồm gà, vịt, ngỗng và gà tây, phải được nấu chín cẩn thận để tránh nguy cơ mắc bệnh. Tuy nhiên, quy trình và nhiệt độ đều giống nhau dù nấu nguyên con hay cắt miếng. Thịt phải luôn có màu trắng, vì thịt gia cầm nấu chưa chín có thể gây tử vong.
Thịt được coi là chín khi đạt đến 160 độ F trên vỉ nướng. Khi được làm mát, nhiệt độ ít nhất phải là 165 độ F.
Hải sản
Có nhiều loại hải sản khác nhau (và nhiều kích cỡ khác nhau) có thể nướng, vì vậy không có cách nào để liệt kê một hướng dẫn nhiệt độ chính xác. Tuy nhiên, có một số hướng dẫn chung về việc nó đã được thực hiện hay chưa.
Cá có vây - Nhiệt độ tối thiểu khuyến nghị là 145 độ F. Cá phải có màu đục, chắc và tách ra dễ dàng bằng nĩa.
Sò điệp - Thịt sò điệp có màu trắng sữa đục và săn chắc.
Ngao và Hàu - Nấu cho đến khi vỏ mở ra.
Cua, Tôm hùm và Tôm - Nấu cho đến khi thịt có màu trắng đục và như ngọc trai.
rau quả
Chúng tôi đã thảo luận về cách nướng rau trước đó và nói chung, bạn thực sự có thể nướng hầu hết các loại rau mà không cần lo lắng về nhiệt độ của giấy bạc. Tuy nhiên, nếu bạn muốn đặt chúng trực tiếp lên vỉ nướng và cần trợ giúp xác định nhiệt độ, có một số hướng dẫn cần lưu ý.
Atisô - 350 độ F -- cắt đôi và làm phẳng lá, sau đó chải bằng dầu ô liu và muối
Măng tây - 400-425 độ F -- ngâm trong dầu ô liu, sau đó ướp muối
Ngô - 350 độ F -- ngâm và tách vỏ trước khi nướng
Cà tím - 400-425 độ F - cắt khoanh tròn và phết dầu ô liu
Tỏi tây - 350 độ F -- cắt đôi theo chiều dọc và phết dầu ô liu
Nấm - 400-425 độ F -- rang nguyên con và thái lát tùy thích
Hành tây - 400-425 độ F - cắt khoanh tròn và phết dầu ô liu, sau đó ướp muối và nướng
Ớt - 400-425 độ F -- phết dầu ô liu và nấu trong vài phút cho mỗi mặt
Zucchini - 400-425 độ F -- thái lát, phết dầu ô liu và rắc muối
