Ảnh hưởng của mật độ khối đến máy đo độ ẩm hạt
Mật độ khối là một trong những chỉ tiêu toàn diện phản ánh đặc tính của hạt, đồng thời cũng là chỉ tiêu chính để phân loại hạt trong và ngoài nước và đánh giá chất lượng công nghệ hạt [4]. Theo mật độ khối, có thể tính toán chất lượng của một khối lượng hạt nhất định và khả năng lưu trữ cần thiết cho một chất lượng hạt nhất định, điều này có ý nghĩa thiết thực nhất định đối với việc lưu trữ và vận chuyển ngũ cốc [2] . Ngoài ra, tỷ trọng thí nghiệm cũng là một trong những cơ sở quan trọng để tính tỷ lệ trích ly bột mì lý thuyết [6].
Mật độ lớn đề cập đến khối lượng hạt và hạt dầu trên một đơn vị thể tích. Việc phân loại nhiều loại ngũ cốc như lúa mì và ngô ở nước tôi dựa trên mật độ lớn. Mật độ khối hạt được xác định bởi kích thước, hình dạng, tính đồng nhất, độ sâu của rãnh bụng, độ đầy, kết cấu nội nhũ và các khía cạnh khác của hạt [6] . Nói chung, các mẫu có hạt trưởng thành và đầy đặn, cấu trúc chặt chẽ, hạt nhỏ và hàm lượng nước thấp có mật độ khối lớn hơn [5]; mặt khác, mật độ khối nhỏ hơn [5]. Cụ thể, hàm lượng nước trong hạt ảnh hưởng đến kích thước của mật độ khối, nói chung là một mối quan hệ tuyến tính tiêu cực. Điều này chủ yếu là do tỷ lệ nước nhỏ hơn so với hạt. Đồng thời nước cũng ảnh hưởng đến thể tích của hạt. Chất lượng bên trong là nhỏ [8].
Độ ẩm là thành phần quan trọng của hạt, nó không chỉ ảnh hưởng đến sự biến đổi của hạt mà còn ảnh hưởng đến quá trình chế biến, bảo quản và sản xuất hạt [1]. Ngũ cốc có quá nhiều độ ẩm dễ bị nóng và nấm mốc, và một lượng ẩm thích hợp có thể đảm bảo quá trình chế biến ngũ cốc và sản xuất thực phẩm diễn ra suôn sẻ. Có hai dạng độ ẩm trong thực phẩm: nước tự do và nước liên kết. Khi độ ẩm của hạt đạt 14% đến 15%. [2] Nước tự do bắt đầu xuất hiện. Khi độ ẩm của hạt dưới 13,5 % , nó thường được coi là nước liên kết [8] . Nước tự do trong hạt ngũ cốc rất không ổn định và sự tồn tại của nó rất bất lợi cho việc bảo quản ngũ cốc an toàn. Chỉ khi hàm lượng nước trong hạt giảm xuống phạm vi nước liên kết, hạt ngũ cốc mới có thể ở trạng thái ngủ đông và các hoạt động sống mới có thể giảm thiểu. Giới hạn có lợi cho việc lưu trữ ngũ cốc [6].
Để tăng tính ổn định của việc bảo quản ngũ cốc, các doanh nghiệp thu mua và bảo quản phải có biện pháp giảm độ ẩm của các loại ngũ cốc có độ ẩm cao đã mua. Khi độ ẩm giảm, mật độ khối cũng sẽ thay đổi. Do mật độ thử nghiệm là chỉ số phân loại lúa mì và liên quan trực tiếp đến giá lúa mì, nên việc nghiên cứu mối quan hệ giữa thay đổi độ ẩm và mật độ thử nghiệm có ý nghĩa rất lớn [6].
