Nguyên lý và công dụng của máy đo đường
Một số nhà sản xuất bia thủ công đã đến để hỏi về cách sử dụng máy đo độ Brix và thậm chí một số nhà sản xuất bia thủ công đã sản xuất bia thương mại cũng có ít kiến thức về cách đo độ Brix. Phép đo chính xác hàm lượng đường là một tham chiếu dữ liệu quan trọng để kiểm soát chính xác tiếp theo của từng nút trong quy trình sản xuất bia. Trong nội dung hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu các dụng cụ và quy trình đo hàm lượng đường.
dụng cụ đo lường
Các dụng cụ phổ biến để đo hàm lượng đường bao gồm máy đo đường, tỷ trọng kế, khúc xạ kế cầm tay, v.v.
Nếu chúng ta muốn hiểu và sử dụng các công cụ này, chúng ta cần hiểu mối quan hệ giữa hàm lượng đường và nồng độ dịch đường.
Trong hèm chứa rất nhiều đường, protein và các loại vitamin, nhưng đường chiếm phần lớn trong hèm nên nồng độ của hèm gần bằng với hàm lượng đường trong hèm. Đây cũng là nồng độ dịch đường ban đầu mà tôi thường gọi là hàm lượng đường của dịch đường ban đầu.
Nguyên lý của Tỷ trọng kế/Máy đo độ Brix
Nguyên lý của tỷ trọng kế giống như nguyên lý của glucometer, đo trọng lượng riêng của một dung dịch cụ thể bằng chiều cao nổi của nó trong dung dịch, nhưng đơn vị của glucometer và tỷ trọng kế là khác nhau.
Công thức ước tính của đơn vị: [(Trọng lượng riêng-1)*1000]/4=Brix
Ví dụ, trọng lượng riêng của wort là 1,040. Theo công thức quy đổi thì độ đường khoảng 10p. Mật độ tương đối được đo, là mật độ của dung dịch so với nước. Trọng lượng riêng của nước là 1.000. Bài đọc đề cập đến nhiệt độ tiêu chuẩn (20 độ C). Mật độ phụ thuộc vào nhiệt độ, vì vậy số đọc của tỷ trọng kế phải được hiệu chỉnh theo trọng lượng riêng ở nhiệt độ tiêu chuẩn.
Sử dụng Tỷ trọng kế/Máy đo độ Brix
Vì việc sử dụng cả hai rất giống nhau nên chúng tôi lấy máy đo Brix làm ví dụ. Theo nguyên lý của máy đo hàm lượng đường, chúng ta biết rằng chỉ số của máy đo hàm lượng đường cần được đo ở nhiệt độ tiêu chuẩn, vì vậy chúng ta có thể sử dụng máy đo hàm lượng đường có gắn nhiệt độ, để nếu không ở 20 độ. , nhiệt độ có thể được bù trực tiếp.
Máy đo độ Brix đo nhiệt độ là loại máy đo phao, được chế tạo theo nguyên lý của máy đo tỷ trọng chất lỏng. Tỷ trọng tương đối của chất lỏng càng thấp thì tỷ trọng kế chìm càng sâu. Thang tỷ lệ phần trăm khối lượng được khắc trên thân mỏng của máy đo độ Brix.
(1) Vệ sinh máy đo độ Brix Máy đo độ Brix phải được làm sạch cùng với dịch đường được kiểm tra và không được rửa bằng nước hoặc các chất lỏng khác để tránh thay đổi nồng độ dịch đường và thu được kết quả đo chính xác nhất có thể. Theo cách tương tự, để làm cho nhiệt độ của dịch ép trong xi lanh đo được trộn đều, que khuấy xoắn ốc cũng phải được rửa sạch bằng dịch đường cần đo.
(2) Làm nguội hèm Lấy một lượng nhỏ hèm và cho vào ống trụ kim loại. Có một chiếc áo khoác làm mát bằng kim loại bên ngoài xi lanh kim loại, có thể làm mát dịch ép đến khoảng 20 độ, vì máy đo đường được hiệu chỉnh ở 20 độ. Tất nhiên, trong quá trình làm mát, không chỉ cần đảm bảo rằng dịch hèm không thể bị pha loãng mà còn tránh sự gia tăng nồng độ do sự bay hơi của nước trong dịch đường.
(3) Đọc máy đo độ Brix Cẩn thận giữ đầu trên của máy đo độ Brix, từ từ đặt nó lên thang đo giá trị ước tính, đợi một lúc, sau khi máy đo độ Brix ổn định, đọc ống mỏng từ thang đo lồi ở đâu wort và máy đo Brix ở giá trị hiển thị tiếp xúc.
Sau đó kiểm tra giá trị hiệu chỉnh tương ứng với thang đo nhiệt độ của nửa dưới của đồng hồ đo đường. Nếu nhiệt độ của dịch ép đo được cao hơn 20 độ, hãy thêm giá trị hiệu chỉnh vào giá trị hiển thị của máy đo đường; khi nó thấp hơn 20 độ, giá trị hiển thị của máy đo đường phải được Trừ đi giá trị hiệu chỉnh. Nếu số đọc của máy đo có độ chính xác nhất định là 11,6 độ P và giá trị hiệu chỉnh dưới 20 độ là 0,2 độ P, thì nồng độ wort là 11.6-0.2=11.4 độ P, tức là ở mức 20 độ, 100kg rong chứa 11,4kg Leachables.
