Nguyên lý và phương pháp sử dụng máy đo đường
Một số người đam mê bia thủ công đến để tham khảo cách sử dụng máy đo đường, và thậm chí một số người yêu thích bia thủ công đã sản xuất bia thương mại cũng có rất ít kiến thức về đo hàm lượng đường. Phép đo chính xác hàm lượng đường là một tham chiếu dữ liệu quan trọng để kiểm soát chính xác sau này đối với từng nút trong quy trình sản xuất bia. Trong nội dung hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu các dụng cụ và quy trình đo hàm lượng đường.
dụng cụ đo lường
Các dụng cụ phổ biến để đo hàm lượng đường bao gồm máy đo hàm lượng đường, tỷ trọng kế, khúc xạ kế cầm tay, v.v.
Nếu chúng ta muốn hiểu và sử dụng các công cụ này, chúng ta cần hiểu mối quan hệ giữa hàm lượng đường và nồng độ dịch đường.
Trong hèm chứa rất nhiều đường, protein và các loại vitamin, nhưng đường chiếm phần lớn trong hèm nên nồng độ của hèm xấp xỉ bằng hàm lượng đường trong hèm. Đây là cái mà tôi thường gọi là nồng độ dịch đường ban đầu và tất cả chúng ta đều nghĩ rằng đó là hàm lượng đường của dịch đường ban đầu.
Nguyên tắc của tỷ trọng kế / máy đo đường
Tỷ trọng kế và tỷ trọng kế có nguyên tắc hoạt động giống nhau, đều đo khối lượng riêng của một dung dịch cụ thể bằng độ cao mà chất đó nổi trong dung dịch, nhưng đơn vị của tỷ trọng kế và tỷ trọng kế là khác nhau.
Công thức ước tính của đơn vị: [(khối lượng riêng-1)*1000]/4=hàm lượng đường
Ví dụ, trọng lượng riêng của wort là 1,040. Theo công thức quy đổi thì độ đường xấp xỉ bằng 10p. Mật độ tương đối được đo, là mật độ của dung dịch so với nước. Trọng lượng riêng của nước là 1.000. Bài đọc đề cập đến nhiệt độ tiêu chuẩn (20 độ C). Khối lượng riêng phụ thuộc vào nhiệt độ, do đó, số đọc của tỷ trọng kế phải được hiệu chỉnh theo khối lượng riêng ở nhiệt độ tiêu chuẩn.
Sử dụng tỷ trọng kế/đồng hồ đo đường
Vì cách sử dụng của cả hai rất giống nhau nên chúng tôi lấy máy đo đường làm ví dụ. Theo nguyên lý của đồng hồ đo đường, chúng ta biết rằng chỉ số của đồng hồ đo đường cần được đo ở nhiệt độ tiêu chuẩn, vì vậy chúng ta có thể sử dụng đồng hồ đo đường có gắn nhiệt độ, để nếu không ở 20 độ, nhiệt độ có thể được bù trực tiếp.
Máy đo hàm lượng đường gắn nhiệt độ là máy đo phao, được chế tạo theo nguyên lý của máy đo tỷ trọng chất lỏng. Tỷ trọng tương đối của chất lỏng càng thấp thì tỷ trọng kế chìm càng sâu. Thanh mảnh của máy đo đường được khắc thang đo phần trăm khối lượng.
(1) Vệ sinh máy đo đường Máy đo đường phải được làm sạch bằng dịch đường cần thử và không được rửa bằng nước hoặc các chất lỏng khác, để tránh thay đổi nồng độ dịch đường và thu được kết quả đo chính xác càng nhiều càng tốt. khả thi. Theo cách tương tự, để làm cho nhiệt độ của nước ép trong ống đong được trộn đều, thanh khuấy xoắn ốc được sử dụng cũng phải được rửa sạch bằng nước ép cần đo.
(2) Làm nguội hèm Lấy một lượng nhỏ hèm và cho vào ống trụ kim loại. Có một chiếc áo khoác làm mát bằng kim loại bên ngoài xi lanh kim loại, có thể làm mát dịch ép đến khoảng 20 độ, vì máy đo đường được hiệu chỉnh ở 20 độ. Tất nhiên, khi làm mát, cần đảm bảo rằng dịch hèm không thể bị pha loãng và tránh hiện tượng tăng nồng độ do nước trong dịch đường bay hơi.
(3) Đọc đồng hồ đo hàm lượng đường Cẩn thận giữ đầu trên của đồng hồ đo hàm lượng đường, từ từ đặt nó lên thang đo giá trị ước tính, đợi một lát và sau khi đồng hồ đo hàm lượng đường ổn định, hãy đọc vị trí của phần thu hẹp. ống từ thang đo lồi nơi vỏ tiếp xúc với giá trị hiển thị của máy đo hàm lượng đường.
Sau đó kiểm tra giá trị hiệu chỉnh tương ứng với thang đo nhiệt độ ở nửa dưới của đồng hồ đo đường. Nếu nhiệt độ của dịch ép đo được cao hơn 20 độ, hãy thêm giá trị hiệu chỉnh vào giá trị hiển thị của máy đo đường; nếu nó thấp hơn 20 độ, hãy thêm giá trị hiển thị của đồng hồ đo đường Trừ đi giá trị hiệu chỉnh. Nếu số đọc của máy đo độ chính xác là 11,6 độ P và giá trị hiệu chỉnh dưới 20 độ là 0,2 độ P, thì nồng độ của dịch ép là 11.6-0.2=11.4 độ P, nghĩa là là, ở 20 độ, 100kg rong chứa 11,4kg nước rỉ rác.
Lưu ý: Mặc dù đồng hồ đo đường gắn nhiệt độ có bù nhiệt độ, nhưng việc bù nhiệt độ trước tiên cần có thời gian và thứ hai là nhiệt độ không được quá cao. Nên kiểm soát nhiệt độ của vỏ ở khoảng 20 độ càng nhiều càng tốt trong quá trình đo.
Đồng thời, khi đo nước dùng lên men, phải loại bỏ carbon dioxide trong nước dùng lên men, nếu không sẽ ảnh hưởng nhiều đến kết quả đo.
