Máy đo pH Xác định Tiêu chuẩn Kiểm tra pH cho Thịt và Sản phẩm Thịt
1 Nội dung đối tượng và phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định pH đối với thịt và sản phẩm thịt.
Tiêu chuẩn này áp dụng để xác định độ pH của thịt và sản phẩm thịt.
2 Tiêu chuẩn tham khảo
GB 9695.19 Phương pháp lấy mẫu thịt và sản phẩm thịt
3 nguyên tắc
Xác định hiệu điện thế giữa điện cực thủy tinh được ngâm trong mẫu thịt và sản phẩm thịt và điện cực so sánh.
4 thuốc thử
4.1 95 phần trăm etanol (GB 679).
4.2 Dietyl ete (HG 3-1002): bão hòa nước.
4.3 Nước cất, hoặc nước có độ tinh khiết tương đương.
5 Dụng cụ và thiết bị
5.1 Máy đo pH: độ chính xác là 0.05 đơn vị pH. Thiết bị phải có hệ thống bù nhiệt độ và có thể ngăn chặn ảnh hưởng của dòng điện cảm ứng bên ngoài.
5.2 Điện cực thủy tinh: Có thể sử dụng các điện cực thủy tinh có hình dạng khác nhau. Màng của điện cực thủy tinh nên được bảo quản trong nước.
5.3 Điện cực so sánh: chẳng hạn như điện cực calomel hoặc điện cực bạc clorua chứa dung dịch kali clorua bão hòa. Nó thường được bảo quản trong dung dịch kali clorua bão hòa.
Lưu ý: Điện cực tham chiếu và điện cực thủy tinh cũng có thể được lắp ráp thành một điện cực composite, thường được bảo quản bằng cách ngâm nó trong nước cất.
5.4 Máy xay thịt: đường kính lỗ không quá 4mm.
6 mẫu
6.1 Lấy mẫu theo GB 9695.19.
6.2 Lấy ít nhất 200g mẫu đại diện và đo pH ngay lập tức hoặc bảo quản mẫu theo cách thích hợp để đảm bảo rằng sự thay đổi pH được kiểm soát trong giới hạn tối thiểu.
7. Các bước phân tích mẫu đồng nhất
7.1 Chuẩn bị mẫu
Mẫu phải đi qua máy xay thịt hai lần để đạt được sự đồng nhất.
Nếu mẫu rất khô, nó có thể được đồng nhất bằng cách thêm nước có chất lượng tương đương vào máy trộn phòng thí nghiệm.
7.2 Hiệu chuẩn máy đo pH
Sử dụng dung dịch đệm có giá trị pH đã biết (càng gần với giá trị pH của dung dịch cần kiểm tra càng tốt. Xem Phụ lục A) và hiệu chuẩn máy đo pH ở nhiệt độ đo.
7.3 Xác định
Lấy một lượng mẫu nhất định đủ để nhúng hoặc nhúng điện cực, cắm điện cực vào mẫu và sử dụng các bước phù hợp với máy đo pH được sử dụng để đo. Ba phép xác định được thực hiện trên cùng một mẫu và các số đọc chính xác đến 0.05 đơn vị pH.
7.4 Vệ sinh điện cực
Sử dụng bông thấm để lau điện cực liên tiếp bằng ether và ethanol, cuối cùng rửa sạch bằng nước và bảo quản điện cực.
7.5 Tính kết quả phân tích Chênh lệch giữa ba kết quả đo được thực hiện đồng thời hoặc liên tiếp bởi cùng một nhà phân tích không được vượt quá 0.15pH đơn vị. Tính toán
Khi kết quả phân tích đạt yêu cầu về sai số cho phép thì lấy kết quả là giá trị trung bình cộng của 3 lần đo. đến 0.1 đơn vị pH.
7.6 Chênh lệch cho phép
8. Các bước phân tích mẫu không đồng nhất
8.1 Hiệu chuẩn máy đo pH
8.2 Xác định
Lấy một lượng mẫu đủ để xác định độ pH tại một số điểm. Nếu mô mẫu cứng, có thể đục một lỗ tại mỗi điểm đo để điện cực thủy tinh không bị hỏng. Cắm điện cực vào mẫu và đo theo các bước phù hợp với máy đo pH được sử dụng. Lặp lại phép đo tại cùng một điểm. Phép đo có thể được lặp lại tại các điểm khác nhau nếu cần và số lượng điểm đo phụ thuộc vào bản chất và kích thước của mẫu.
8.3 Làm sạch điện cực
8.4 Tính kết quả phân tích
Khi kết quả phân tích đạt yêu cầu về độ sai khác cho phép thì lấy giá trị trung bình cộng của hai giá trị đo được tại cùng một điểm làm kết quả. Báo cáo giá trị pH trung bình tại mỗi điểm, chính xác đến 0.1 đơn vị pH.
8.5 Chênh lệch cho phép
Chênh lệch giữa hai giá trị thu được tại cùng một điểm không được vượt quá 0.15 đơn vị pH.
