Ph mét cũng có thể đo trái cây
1. Máy đo pH trái cây nên dùng loại nào
Vì mứt, thạch và nước trái cây, v.v. có yêu cầu chất lượng cao và nhất quán, điều quan trọng là phải kiểm soát độ pH trong các quy trình này. Hương vị, màu sắc và độ ổn định là những yếu tố quan trọng quyết định chất lượng. pH ảnh hưởng đến quá trình tạo gel, hương vị và hạn sử dụng của sản phẩm. Thông thường, việc bổ sung axit thực phẩm (ví dụ axit lactic) được sử dụng để giảm độ pH. Tuỳ theo lượng chất hoà tan chứa trong đó mà pectin chỉ tạo thành chất keo trong một khoảng pH nhất định. Do đó, trong quá trình sản xuất mứt, thạch và nước trái cây, việc bổ sung axit ăn được được kiểm soát bằng phép đo pH trực tuyến. Quá trình này có thể đảm bảo tính chính xác của sản xuất và thực hiện tự động hóa quy trình.
2. Phương pháp đo của máy đo độ PH axit
Đầu tiên, các thành phần cơ bản (ví dụ: trái cây và đường) được trộn và thanh trùng ở 105C (220F). Toàn bộ thường là 60-65 phần trăm đường và đôi khi là hạt trái cây. Sau khi làm mát, các thành phần này được chuyển đến thùng nấu trong khi các chất phụ gia như gia vị, pectin và axit thực phẩm được thêm vào thùng kín trong khi khuấy ở 80 đến 100 C (176-212 F), 1,2 đến 1,3 bar ({{ 10}}psi). máy trộn trước. Áp suất và nhiệt độ xử lý phụ thuộc vào kích thước bình, vị trí lắp đặt và sản phẩm. Thêm axit thực phẩm cho đến khi độ pH đạt đến giá trị mong muốn. Thông thường độ pH là 2.8-3.2 (do sản phẩm quyết định). Trong quá trình nấu, kiểm soát pH liên tục được thực hiện để điều chỉnh lượng axit thực phẩm được thêm vào. Nếu độ pH quá thấp (ví dụ: pectin táo < 2,8), pectin bắt đầu cứng lại, trở nên giòn và hình thành sớm. Nếu nó vượt quá một phạm vi pH nhất định, không thể tạo thành gel.
3. Cách lắp đặt máy đo pH
Để đo pH trong mứt, thạch và nước trái cây, nên sử dụng các hệ thống ví dụ sau:
a) Lắp đặt bên máy đo độ axit pH:
Điện cực pH tổng hợp: HA405-DPA-SC-S8/225 với bẫy ion bạc
Vỏ bọc: InTrac777 có thể thu vào, H=70mm, có thể thu vào bằng tay hoặc bằng khí nén. Thiết bị này cho phép rút các điện cực vào buồng rửa để làm sạch và tháo ra để bảo trì mà không làm gián đoạn quá trình sản xuất.
b) Lắp đặt bên máy đo độ axit PH:
Điện cực pH tổng hợp: HA405-DPA-SC-S8/120 với bẫy ion bạc
Vỏ bọc: InFit 761-50CIP/70
c) Máy phát khuyên dùng cho máy đo độ PH axit: 2500 với Sensocheck, có thể xác định tín hiệu lỗi điện cực (ví dụ: hư điện cực). Dữ liệu đo lường có thể được chuyển trực tiếp đến hệ thống điều khiển máy tính. Điện cực pH ít phải bảo dưỡng HA405-DPA-SC-S8. Điện cực gel này được điều áp trước đến 2,5 bar (36psi), do đó, không giống như điện cực chất điện phân lỏng, nó cần được sử dụng với vỏ bọc điều áp.
Nó cũng có thể đo trái cây. Có thể thấy rằng máy đo độ axit Ph có thể đóng một vai trò nhất định trong tất cả các khía cạnh phát triển trong tương lai và chức năng của nó rất mạnh mẽ.
