Phạm vi pH của thịt tươi （Máy đo PH thâm nhập kỹ thuật số Bột thịt Rau Nước sốt trái cây Máy đo độ PH bán rắn Máy đo độ axit PH818M）
Giá trị pH của cơ thịt động vật trước khi giết mổ là 7,1 đến 7,2. Sau khi giết mổ, do quá trình trao đổi chất trong cơ thay đổi, đường trong cơ bị phân hủy mạnh, axit lactic và axit photphoric dần tích tụ làm giảm giá trị pH của thịt. Ví dụ: giá trị pH của thịt tươi nóng có thể giảm xuống 6.2-6.3 sau 1 giờ sau khi giết mổ và giá trị này sẽ giảm xuống 5.6-6.0 sau 24 giờ . Giá trị pH này được gọi là giá trị bài tiết axit trong ngành công nghiệp thịt và nó có thể được duy trì cho đến khi thịt xảy ra. Trước khi tham nhũng phân hủy. Giá trị pH của dung dịch thịt tươi thường nằm trong khoảng 5,8 đến 6,8.
