Máy đo ph cũng có thể đo trái cây
Nên dùng loại máy đo pH nào để đo trái cây?
Vì mứt, thạch và nước trái cây đều có yêu cầu chất lượng cao và nhất quán nên điều quan trọng là phải thực hiện kiểm soát độ pH trong các quy trình này. Hương vị, màu sắc và độ ổn định là những yếu tố quan trọng quyết định chất lượng. Độ pH ảnh hưởng đến khả năng tạo gel, hương vị và thời hạn sử dụng của sản phẩm. Thông thường, axit thực phẩm (chẳng hạn như axit lactic) được thêm vào để giảm độ pH. Pectin chỉ hình thành chất keo trong phạm vi pH nhất định, tùy thuộc vào lượng chất hòa tan có trong đó. Do đó, trong quá trình sản xuất mứt, thạch và nước trái cây, việc bổ sung axit ăn được kiểm soát bằng phép đo pH trực tuyến. Quá trình này có thể đảm bảo tính chính xác của sản xuất và thực hiện tự động hóa quy trình.
Cách đo độ axit
Đầu tiên, các thành phần cơ bản (ví dụ: trái cây và đường) được trộn và thanh trùng ở 105 C (220 F). Toàn bộ sản phẩm thường chứa 60-65% đường và đôi khi chứa các hạt trái cây. Sau khi làm nguội, những nguyên liệu thô này được chuyển vào bể nấu, trong khi các chất phụ gia như gia vị, pectin và axit ăn được cho vào hộp kín đồng thời khuấy ở nhiệt độ 80 đến 100 C (176-212 F), 1,2 đến 1,3 bar ( 18-19 psi). Máy trộn trước. Áp suất và nhiệt độ của quá trình phụ thuộc vào kích thước của bình, vị trí lắp đặt và sản phẩm. Axit thực phẩm được thêm vào cho đến khi độ pH đạt đến giá trị mong muốn. Thông thường giá trị pH là 2.8-3.2 (được xác định bởi sản phẩm). Trong quá trình nấu, việc kiểm soát độ pH liên tục được thực hiện để điều chỉnh lượng axit ăn được thêm vào. Nếu độ pH quá thấp (ví dụ pectin táo<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
Để đo độ pH trong mứt, thạch và nước trái cây, nên sử dụng các hệ thống ví dụ sau:
a) Lắp đặt bên hông máy đo pH:
Vỏ bọc: InTrac777 có thể thu vào, H{1}}mm, co giãn và co lại bằng tay hoặc bằng khí nén. Thiết bị này có thể rút điện cực vào buồng xả để làm sạch mà không làm gián đoạn quá trình sản xuất, đồng thời có thể lấy điện cực ra để bảo trì.
b) Lắp đặt bên hông máy đo pH:
Điện cực pH tổng hợp: HA405-DPA-SC-S8/120 với bẫy ion bạc
Vỏ bọc: InFit 761-50CIP/70
c) Máy phát được khuyến nghị cho máy đo độ axit pH: 2500 với Sensocheck, có thể xác định tín hiệu lỗi điện cực (ví dụ: hư hỏng điện cực). Dữ liệu đo có thể được truyền trực tiếp đến hệ thống điều khiển máy tính. Điện cực pH cần bảo trì thấp HA405-DPA-SC-S8. Điện cực gel này được tạo áp suất trước đến 2,5 bar (36 psi) và do đó không cần vỏ bọc điều áp để sử dụng như các điện cực điện phân lỏng.
Nó cũng có thể được sử dụng để đo trái cây. Có thể thấy rằng máy đo pH có thể được phát triển ở nhiều khía cạnh khác nhau và đóng một vai trò nhất định trong tương lai. Chức năng của nó rất mạnh mẽ.
