Cách sử dụng Máy đo Brix và các bước thực hiện
Công dụng của máy đo đường và quy trình vận hành I. Mục đích và nguyên lý sử dụng khúc xạ kế cầm tay để xác định tổng chất rắn hòa tan trong hàm lượng rau quả (TotalSolubleSolid, TSS), có thể biểu thị đại khái bằng hàm lượng đường trong rau quả. Ánh sáng từ môi trường này sang môi trường khác sẽ tạo ra hiện tượng khúc xạ và sin của tỷ số góc tới không đổi đối với một giá trị cố định, tỷ số này gọi là chiết suất. Nước ép trái cây và rau quả có hàm lượng chất rắn hòa tan và chỉ số khúc xạ trong những điều kiện nhất định (cùng nhiệt độ, áp suất) tỷ lệ thuận với nhau, do đó việc xác định chỉ số khúc xạ của nước ép trái cây và rau quả có thể bắt nguồn từ nồng độ của nước ép trái cây và rau quả (lượng của đường). Dụng cụ thường được sử dụng là khúc xạ kế cầm tay hay còn gọi là gương đo đường, máy đo đường cầm tay, cấu tạo của dụng cụ được thể hiện như hình bên dưới. Bằng cách xác định hàm lượng chất rắn hòa tan (hàm lượng đường) của trái cây và rau quả, có thể hiểu được chất lượng của trái cây và rau quả và có thể ước tính độ chín của trái cây một cách gần đúng. II. THUỐC VÀ THIẾT BỊ Cà chua, cam, dứa, nước cất, cốc thủy tinh, buret, giấy cuộn, khúc xạ kế cầm tay III. QUY TRÌNH VẬN HÀNH Mở nắp khúc xạ kế cầm tay (a) và cẩn thận lau khô bề mặt lăng kính bằng gạc sạch hoặc giấy cuộn. Nhỏ 2 giọt nước cất lên lăng kính và đậy nắp lại. Ở trạng thái nằm ngang, quan sát từ lỗ gắn (b) và kiểm tra xem vạch giữa sáng và tối trong trường nhìn có nằm trên vạch 0 của thang đo hay không. Nếu nó không trùng với vạch số 0 thì hãy xoay vít điều chỉnh thang đo sao cho đường phân chia vừa nằm trên vạch số 0. Mở nắp, dùng gạc hoặc giấy cuộn để lau khô nước, sau đó nhỏ 2 giọt nước ép trái cây và rau quả vào bề mặt lăng kính như phương pháp trên, quan sát, đọc trường nhìn của thang đo trên vạch giữa tối và sáng, nghĩa là nước ép trái cây và rau quả có hàm lượng chất rắn hòa tan (%) (hàm lượng đường gần đúng). Lặp lại ba lần.
